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银花馄饨、方老大面、兰边碗 鼓楼边上的老底子小店也要搬家

发布时间:2018-07-13 09:16:54 来源:浙江在线 徐雨阳 潘骏

  浙江在线7月13日讯(浙江在线记者 徐雨阳 潘骏)最近,杭州吃货接到读者报料,说“鼓楼边上又少了一些老底子美食”。这到底怎么回事?

  杭州吃货特意去了一趟,得到了店老板的证实——因为租约到期等原因,鼓楼一带的多家老底子小餐馆,将从下周起陆续暂停营业,其中不仅有开了三十多年的银花馄饨,还有以茄汁腰花拌川出名的方老大面馆。

  老底子杭州味将何处寻觅?别着急,这些人情味小店的新动向,我们都帮你问好了。

  银花馄饨:
  开了33年,附近老客就认这一口

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  在离鼓楼城门不到10米的老房子里,藏着城南颇有些资历的饮食店:“山边小吃”,更为人熟知是它的另一个名字——“鼓楼银花馄饨”。

  “1986年,我们就开在这边了闹,算算都有三十多年了。”山边小吃的老板沈申富守在平底煎锅前,颇为感慨地说。再过几天,7月15日,山边小吃将会正式结束鼓楼老店的经营。

  关于这家“鼓楼银花馄饨”,江湖传说众多,趁这次我们全打听明白了。鼓楼银花分成白天和夜宵两个班底,白天场的银花,由老板沈申富(银花馄饨创始人沈银花的亲弟弟)打理。至于“夜宵版”的银花,则在两年前外包出去,“我们姐弟俩精力实在跟不上,索性租出去咯。”

  “30年前城南这一片,没有夜宵的,那时候我们家生意毛好类,门前这一片全部摆满。”沈申富指着现在鼓楼停车场的位置,无比怀念地回忆着,“当年8路公交车的终点站就在鼓楼,公交司机和跑夜班的出租车都会来我们这里点煎包和馄饨,馄饨一天就要卖上千碗。” 沈申富说,凌晨五点才开门,四点五十分就已经有老客在门口等着了,“吃完煎包馄饨再去爬吴山。”

  至于搬迁的原因,沈申富说,还是因为租金上涨了。如果继续承租,那只能上调价格,衡量下来,老沈心一横,另寻了新铺面。

  好在新店离得不远,就在河坊街新丰小吃的旁边。新店的面积不大,只有老店的三分之一,胜在干净敞亮。七块钱十只煎包、八块钱一碗大馄饨,24小时营业,无论什么时候,只要想吃煎包都能来。

  新店的店长席阳是沈申富的亲戚。别看席阳才二十出头,却很有自己的一套经营想法:新店面积小,堂食的位子只有20个左右,于是这段时间一直在外卖平台发力,线上线下一平衡,营业额和老店几乎打平。

  席阳对未来充满自信,“年初的时候银花馄饨就已经在注册商标了,这家店不仅要在我手上传承下去,以后还要冲击上市呢。”

  近期动向:结束老店,搬至新址

  方老大面老店:
  抚宁巷网红面店,几乎每天一位难求

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  抚宁巷和金钗袋巷的交叉口,有4家面馆并排,想知道哪一家是方老大并不难——一眼望过去排队人最多的那一家,准没错。

  12:00刚过,来吃面的人已经排队排到了门口。吃面的人络绎不绝,两台烧面的灶火一刻不闲。

  高中毕业就自己开店,方榕汉算是“厨三代”。在祖辈父辈的耳濡目染下,高三毕业站在人生岔路口的方榕汉,果断成为一个手艺人。别的不说,光是烧面,小方练了整整一年。烧了上万碗面之后,终于得到父亲的首肯,方老大面就此开张。

  老杭州知道,鼓楼、望江门一带出名的是小龙虾,另一样就是面馆了,扎堆了大大小小20多家的面馆。方榕汉说,方老大面之所以能杀出重围,主要靠两点:一是用料实在,二是价格实惠。

  就拿店里的招牌“腰花面”来说,最重要的就是腰花处理。开业九年以来,方榕汉一直坚持使用每天早上新鲜宰杀取出的猪腰,还带着热乎气儿,行家把这叫做“热气货”,“肉摊老板给我留的那批货,一斤贵个几块钱,但确实好吃啊。”

  因为种种原因,方老大面老店到今年7月15日就要正式关张,不过,小方早就在江城路上开了方老大新店,挂的还是那个熟悉的从右往左念的“方老大”招牌。至于老店,将不再卖面,小方计划转型成手工馄饨店。

  具体什么时候会开业,小方还不确定,“必须要等到我自己满意了才敢开门迎客啊。”不过小方也说了,但凡开张,一定会第一时间通过杭州吃货通知大家。

  近期动向:下周一起暂停营业

  兰边碗:
  藏在巷子里的江湖菜,征服一众老饕

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  每天中午12:00,是“兰边碗”白天生意最忙的时候。这家开在十五奎巷的老底子杭帮菜馆,铺面小到一眼就能望到底,菜单挂在墙上一目了然。门外的蒸笼里码放着七八样菜,想吃啥自己开盖挑……然而就是这么小的一家店,总共七张桌子,每天坐得满满当当。

  此时的杭州气候炎热且烦闷,烟熏火燎的后厨仿佛是一间现成的桑拿间。餐厅的老板兼大厨俞哥,烧完一桌菜就要出来透透气,打着赤膊在空调下喝口水把汗消了再继续上灶台,但是只要进后厨,他就一定要穿戴整齐,厨师服围裙厨师帽一样都不能少。

  上世纪80年代跑去上海滩闯荡江湖,几经起伏,俞哥回到杭州,在鼓楼一带开起小馆子。俞哥最擅长烧老底子家常菜,来往尝鲜的名人也不少,杭州著名食评人眉毛、四季酒店金沙厅主厨王勇,都是他家的老客。

  急火断生的酱爆猪肝,上桌带着满满的镬气,咬起来滑嫩带脆,毫无腥气,是许多吃货的必点菜。店里的农家酱丁,曾让《舌尖上的中国》第一、二季总顾问沈宏非赞不绝口,临走前还念念不忘打包了三份带走。

  不过,俞哥说,老房子里开餐厅毕竟受到诸多限制,兰边碗也准备搬家了。新店的门面还在找,计划还是开在上城区,一旦找到合适的门面,老店就会关张。

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  近期动向:计划搬迁寻找新店

标签:银花馄饨;方老大 编辑:连晓佳
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