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超市食品安全并非纸上谈兵 也非一蹴而就

发布时间:2017-03-10 15:44:59 来源:浙江在线 作者: 通讯员 田梦依

  浙江在线3月10日讯(通讯员 田梦依)早上5点,天还未亮,阮美英就出现在了华润万家濮家店。

  看着一辆又一辆满载各类生鲜的冷链车到达门店,她知道,自己一天的工作开始了。

  阮美英是华润万家濮家店的收货经理,工作已超过9年。她每天的工作,就是在门店收货,然后进行简单的检验——符合要求的货物,进入超市门店的仓库,等着上架;不符合要求的,自然就是退回。

  像阮美英这样的收货人员,仅仅是华润万家濮家店,就有12位。如今,华润万家在华东地区共有78家门店,这一队伍的庞大,可想而知。

  其实,在一家超市里,为着消费者的“食品安全”而默默付出的,远远不止这些人。几乎每一个环节,都有人在守护好这一道防线。

  但尽管如此,依旧会有一些食品安全问题出现,甚至有职业索赔人专门揪住这些不放。“其实我们挺无奈的,毕竟食品安全管理并非一蹴而就。”华润万家华东区质量管理部总监董雅娟说。

  “生鲜送货车辆温度高于10℃,拒收!”

  从收货环节开始的严格把控

  “温度高于10℃,不达标。”

  面对着刚到货的一批豆制品,阮美英在用温控枪检测后,做出了“拒收”的决定。很快,她在超市的工作群里也发出这一消息。

  这意味着,不光是阮美英所在的那家门店,任何一家华润万家门店,都会拒收这辆车上的豆制品。

  阮美英是华润万家濮家店的收货经理,在她的印象中,每天都会有拒收的经历。

  超市的每一件商品,在出仓库的时候,都会经过一定的检测,那么,为何还要有“阮美英”们的存在?

  原因很简单!谁都无法预见,商品在运输过程中会不会发生“意外”,特别是生鲜商品。

  比如说,这次因为温度不达标的豆制品;再比如说,同样需要被测温的鲜奶、冷鲜肉等。

  除了测温,用肉眼观看也是挺重要的一步。比方说,食品包装袋有没有胀气,水果的新鲜度如何……久而久之,在旁人眼中,阮美英也练就了一身“火眼金睛”的本事。

  另外,阮美英还常常要与《动物检疫合格证明》《分销证》打交道。

  “所有的信息都要对应得起来,另外,分销证上的销售数量必须要小于动物检疫合格证明上的数量。”她说,要是前者数量大于后者,我们就得追究,这多出来的数量到底来自何处了。

  “凌晨5点飞行检查”

  不让食品安全隐患有可乘之机

  凌晨5点半,黄佳妮和同行的运营伙伴就到生鲜操作间进行飞行检查,这是她一天的开始。黄佳妮超过80%的工作时间,都与超市卖场为伴。

  她是华润万家金沙大道店的质量管理主管,拿她自己的话来说,自己的工作谈不上“量”,“要勤快些的话,那可是一天24小时都能忙的。”

  从2014年到华润万家担任这一岗位起,有计划的黄佳妮就给自己列了一张表,什么时间该去哪个片区,记得清清楚楚。

  每天早上8点半,黄佳妮的第一站,必然是生鲜区,看看蔬果的农残报告是否数据符合,看看各类肉品的证件是否齐全,看看水产的台账是否规范。

  检查完后,黄佳妮便会“转战”自制商品区。引导工作人员养成良好的使用习惯,是她挺关注的一件事。

  “比方说,在使用食品添加剂的过程中,我们的要求是,一旦称重后,就得立刻登记;再比如,自制商品的原料,是严禁混放的。”黄佳妮说,虽然在工作人员的上岗培训中,就曾强调过这些,但在实际操作中,自己还是会常常提醒大家。

  基本逛完这些,就得到中午了。而下午的第一站,往往会从食品区和非食区开始。

  这些区域的检查同样马虎不得。虽然这些商品在出仓库、进店的时候,都曾被检查,甚至于定期还会接收第三方公司的抽检,但黄佳妮这一关的检查同样少不了。

  平均一周,经由黄佳妮的手,都会检查出至少30个瑕疵单品。即使是遇到可擦拭生产日期的商品,也要被当作瑕疵商品下架整改。

  “不让食品安全的隐患,有任何可乘之机。”黄佳妮说,每每想到这里,都觉得自己的付出还挺有价值的。每个月,黄佳妮至少会将超市内所有的单品都检查一遍。

  除了在超市卖场内检查外,每每遇到各个部门的会议,黄佳妮也会“凑上前去”,讲上一小段食品安全的小知识。

  在她看来,涉及质量、涉及食品安全,是每一个超市人的事情,特别是一线岗位,新员工多,彼此不间断的沟通是绝对少不了的。

  “为考察供应商,足迹遍布全国”

  食品安全管理既要向下触及基层又要向上追溯至源头

  一个月,有近1/3的时间在出差;工作3年,出差的足迹遍布了全国各大城市,西至新疆,南至广西。

  这便是华润万家生鲜准入经理董方舟的生活日常。简单地来说,他要做的,就是在供应商进超市之前,做好审核工作。

  这真正印证了这么一句话,食品安全管理,既要向下触及基层,又要向上追溯至源头。

  现在,不少供应商本身是贸易商的角色,即便如此,董方舟说,“也不会放弃追溯至供应商的上游。”

  在他的印象中,去年,曾经有一家黑龙江的牛羊肉公司想要进入超市销售产品,但最终在实地审核过程中,发现对方公司的食品安全管理体系并不健全,于是便拒绝了。

  不仅是那些有意进入超市的供应商,那些已经入驻超市的供应商,也会根据投诉的情况、相关行业标准的变更,面临一次又一次不定时的复审。

  董方舟透露,从去年开始,华润万家华东区制定并实施《新供应商第三方审核方案》,对新供应商100%审核,并实施不合格一票否决制度。一年下来,193家供应商被审核,其中,32家供应商被淘汰了。

  除了对供应商进行审核外,董方舟还有一项工作,就是设定一定的生鲜标准。

  “以香蕉为例,根据色卡,1号为纯青色,7号为纯黄色,进入超市验收的香蕉,最佳标准是4号色,倘若收货的时候发现是6号色,都会拒收了。”他说,这些都是挺小的细节,但却能帮助消费者们买到更优质的产品。

  “食品安全管理并非一蹴而就”

  需要多方共同推进才能取得理想的成效

  每年,华润万家华东区对食品安全工作投入近千万。这个数字尽管已经够惊人,但华润万家华东区质量管理部总监董雅娟女士透露,即使是这样的投入仍不能让人民群众对此有十足的安全感。“这就是我们还需要努力的地方,公布准确、及时的食品安全信息,增加各方流通环节企业关注食品安全问题,提升整体食品安全水平。”

  董雅娟透露,华润万家为进一步确保食品安全,防患于未然,从组织架构、商品源头、物流运输、门店经营和商品追溯等多环节建立起成熟的商品质量安全管控体系。并本着对消费者负责的原则,华润万家以“找人挑刺”的魄力果断引入全球知名检验验证集团SGS,对门店食品安全卫生进行严格以至于苛刻的评估,为华润万家的食品安全构筑坚固的“防火墙”。顾客质量投诉率从2014年万分之0.18,下降到2016年的万分之0.13。

  在以生鲜检测为例,2016年度生鲜DC实验室理化检测共计89635批次,日均检测255批次,感官抽检共计809754件,拒收9717件,拒收金额高达970.6万元。

  “这两年,超市在食品安全管理上获得了不小的进步。”不过,董雅娟说,食品安全管理并非一蹴而就,作为流通企业,外部输入性食品安全问题依然存在,更希望能携手多方共同推进。

标签:食品安全 编辑:郭涛
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