您当前的位置 : 浙江在线 > 浙江电商网 > 消费报告 

月是故乡明 月饼是哪家好呢

2018-09-07 09:02:05 来源: 浙江在线 黄葆青

中秋将至,各种月饼纷纷开卖,但是有不少礼尚往来的月饼虽然包装华丽,几经辗转却没有人想吃。杭州吃货的小编们前一段时间各自亲测了数款月饼,在中秋之前,把真正好吃,又有特色的月饼推荐给广大吃货。

  浙江在线9月7日讯(浙江在线记者 黄葆青)中秋将至,各种月饼纷纷开卖,但是有不少礼尚往来的月饼虽然包装华丽,几经辗转却没有人想吃。杭州吃货的小编们前一段时间各自亲测了数款月饼,在中秋之前,把真正好吃,又有特色的月饼推荐给广大吃货。

  四星级酒店里做出老底子味道

  这是杭州人情有独钟的特色食品,比起广式和苏式月饼,老底子的榨菜鲜肉月饼拥有更多的粉丝。在街头捧着一个小纸袋,边走边吃,热乎地咬一口,酥脆的外皮会有碎屑留在嘴角,这是属于老杭州人的中秋记忆——榨菜鲜肉月饼。

  可如今,市面上多数月饼属于“半成品”,统一备货,再由门店烤制出售。真正能做到当天现做、现烤、现卖的传统手工月饼,市面上已经很少。

  西湖边友好饭店的平海53茶餐厅,这个卖月饼的“散户”,算是一股清流,从2013年,就开始默默在店里支起一张小桌,推出榨菜鲜肉月饼,已经卖了7年,每天限量300个,一直都是口口相传。

  烤好的月饼一掰开,就有层层叠叠的酥皮直往下掉,油滋滋的榨菜猪肉馅儿也露了出来,咬一口,猪肉鲜嫩,榨菜爽脆,还带一点点微微的辣,趁热吃才是正确的打开方式。

  吃的时候要小心,会有滚烫的汤汁顺着手指留下来。汤汁来源于肥瘦比刚好的金华两头乌猪肉,加了各种调料调味,方能保证肉味自然鲜香,好吃却不油腻。

  榨菜要切得细碎适中,吊出鲜味,用来丰富肉馅的口感。颗粒数也刚好,不会过多,口味脆爽,绝不会盖过两头乌的风头。

  平海53的黄师傅有十几年中式点心制作经验,流程丝丝入扣,看似简单,甚至枯燥。可要都达到标准,可不简单,又要技术,又要力气。

  面皮头天晚上就要揉好,有猪油的面团出筋很慢,所以揉面的过程很长,正因为这肥润的油酥皮,月饼才有勾魂的香气。

  每天第一波客人都是熟门熟路的老年人,他们会早早的预约,时间一到,提了月饼就走。

  今天,杭州吃货和平海53一起吆喝这道接地气又美味的杭州美食,6元一个,当天现做、现烤、现买、现吃。

  谁是月饼新宠?奶黄流心

  瑶瑶是杭城的传奇蛋糕妹,很多人因为吃过她做的蛋糕,而记住“Cakeyao”这个名字。她大学读的是戏曲专业,演过越剧《五女拜寿》里杨继康的角色,还做过软装设计师。

  自从香港嘉麟楼的奶黄月饼声名鹊起以来,很多家庭的中秋节就变成奶黄味儿的啦。奶黄月饼却有非比寻常的好待遇,不但送礼特别有面子,跑香港、求代购成了一景儿。

  现在遇上Cakeyao,你放心等着吃就好啦。她依然坚持手工制作,所以还是只能限量供应。

  奶黄流心不难做,但要做好也不简单,每道工序必需得恰到好处。饼皮要松软油润、薄厚适中,奶黄馅得香、甜、滑,突出咸蛋黄碎微微起沙、绵密细致的口感,流心需不动自流、稠厚得当,方得其妙。

  今年Cakeyao在经典方子的基础上还加了新花样,有原味流心、抹茶流心、巧克力流心三种口味,纯手工制作,低糖健康无添加,老少皆宜。另外还有中式酥皮系列,cakeyao早几个月就在调试。她没做过的东西必须要找到厉害的配方,请教厉害的大师才可以。还对流行和经典的口味做了改良。

责任编辑: 连晓佳

消费维权热线:0571-85311094

Copyright © 1999-2018 Zjol. All Rights Reserved

浙江在线版权所有

©2018浙江在线版权所有