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夏日美食“C位”小龙虾价格跳水“小龙虾自由”要实现了吗?

2019-05-29 15:15:11 来源:

香辣小龙虾、蒜香小龙虾、南乳小龙虾…立夏时节,不少餐厅纷纷推出了小龙虾特色小吃。如何实现“小龙虾自由”也成为热门话题。全国多地小龙虾批发价“遇冷”5月21日上午10点,四川成都青石桥海鲜批发市场内热闹非凡。

  香辣小龙虾、蒜香小龙虾、南乳小龙虾…立夏时节,不少餐厅纷纷推出了小龙虾特色小吃。如何实现“小龙虾自由”也成为热门话题。日前,多家媒体报道,全国多个城市的小龙虾批发价都出现下降,最低降至8元/斤,与去年同期相比明显下跌。那么,小龙虾批发价格出现下跌的原因何在?小龙虾批发价下跌,餐厅推出的小龙虾成品售价是否也会下调?

  全国多地小龙虾批发价“遇冷”

  5月21日上午10点,四川成都青石桥海鲜批发市场内热闹非凡。一家家海鲜商铺老板吆喝着自己的生意,“不同的小龙虾,价格不一样,最便宜的15元/斤,稍大个的20元/斤。”一家做小龙虾生意批发的老板跟顾客介绍。

  位于附近一家店铺门口,分别摆放着三个红色塑料盆,不同的盆中装有个头大小不一的小龙虾,价格显示,2—4钱的小龙虾17元/斤,4—6钱的小龙虾20元/斤,7—9钱的27元/斤。

  与此同时,好几家商铺老板共同反映,5月份以来,小龙虾批发价格低了不少。除开个头稍大的小龙虾,其余的小龙虾平均价格都在十几元/斤。在成都青石桥海鲜市场拥有2家店铺的周老板,已经做小龙虾生意很多年。他指着一盆小龙虾说:“去年这个时候,这种小龙虾卖25元以上,今年只卖18元/斤。”

  不止成都,其他城市的小龙虾批发价格也出现下降。5月22日,在安徽合肥周谷堆菜市水产交易区,一位长期从事龙虾批发生意的老板告诉记者,因为今年春节以后持续雨水天气,3月份龙虾刚上市时的价格很高,最高的卖到60元每斤,而且量也不多,一天200斤左右,五一过后,本地小龙虾开始大量上市,价格保持在26元左右,像中虾(4、5、6钱)的价格最低只能卖到14元左右。

  记者随后走访多家批发小龙虾的商铺,商贩均反映,与去年同期相比,小龙虾批发价格有所下跌。针对目前小龙虾批发价格下跌情况,合肥周谷堆市场信息员王萍表示,目前,市场上的小龙虾批发价格在14元到26元之间,价格与前期批发价以及去年同期批发价相比跌幅明显,原因是近期小龙虾集中上市,整个市场小龙虾交易比较旺盛,所以带动批发价格下跌。目前,周谷堆每天小龙虾的成交量在60吨到80吨之间。

  来自水产养殖网的最新监测数据显示,目前小龙虾的价格保持弱势稳定,由于这两天价格不太好,一些养殖户减少捕捞量。早在5月14日,北京、上海、广州、武汉、常州等地的小龙虾批发价格就不高,以硬2—4钱青壳虾为例,北京京深海鲜市场批发价为11元每斤,江苏常州、武汉等地的批发价更是低至8元每斤。

  供大于求致价格下行

  供应充足导致批发价格下行的说法也得到了小龙虾养殖户的印证。湖北潜江小龙虾基地的魏先生告诉记者,合作社联合养殖了九万亩的小龙虾,跟往年比今年小龙虾的价格便宜了3%至5%,规格在四五钱的十几元到二十元一斤,6至8钱的30多元钱一斤,一两一只的虾卖五六十元一斤,以前都能卖七八十元的。因为这边的气候、水质比较好,今年湖北潜江周边的洪湖、荆州、汉川等地的稻田都改养小龙虾了,变成虾稻共养,“养虾每亩有4000元的收入,单纯水稻才几百到1000元。”这样小龙虾的养殖面积就增加了20%左右。

  那小龙虾批发价格下行是否会对养殖户造成影响?魏先生表示,当地早在清明节前第一批小龙虾就上市了,前期价格高的时候已经收回了一些成本,这里的小龙虾一年能上市两拨,暂时的价格下行不会对养殖户造成太大影响。现在正是小龙虾上市量最大的时候,由于虾有季节性,还有自身的生长周期特点,会跟市场需求有一个错配,根据往年经验,5月的价格应该不会怎么动了,5月底6月初预计价格会持续上涨,因为那时候该捕捞的虾都捕捞了,但是吃的人却多了。

  餐厅价格不会下降

  与小龙虾批发价格遇冷相比,小龙虾店的生意却日益火热。安徽合肥包河万达广场的一家售卖香辣小龙虾的连锁店打出了“香辣小龙虾69元每斤,买一斤送半斤”的广告语。记者询问老板是否因为最近小龙虾的批发价下调了,才作此促销活动。连锁店老板刘女士称,“这个活动我们每年都在做,与小龙虾的批发价格下调无关。”

  后期会不会降低“香辣小龙虾”的售价?刘女士称,“小龙虾批发价每年都在变化,甚至暴跌暴涨,而且我们在合肥有六家连锁店,不敢轻易调价。”“龙虾货源和价格都不稳定,现在批发价格便宜,我们降价,如果后期小龙虾批发价格上涨,我们再提高价格的话,消费者很难接受”,合肥市宁国路一家专卖小龙虾的餐馆老板告诉记者,“我们可能会做些优惠活动,比如消费一定量的小龙虾送啤酒或者果盘之类的。”

  另一边,在成都春熙路上的一家专供小龙虾的店铺老板蒋先生透露:“一直都卖58元/斤,4年来价格没有任何变动”。

  批发价降价,餐馆的价格没变,是否赚翻了?蒋先生却称情况并非如此。“龙虾货源不稳定,价格暴涨暴跌的情况很普遍,哪怕进货价涨到40元以上,我们每个月亏损几十万也没涨价。”在蒋先生看来,消费者能接受降价,但是却很难接受涨价。

  据蒋先生透露,批发价降至16—18元/斤时,餐馆毛利润可达56%—58%。而其余月份,除开调料、原材料采购等成本,以及龙虾到店损耗率达5%左右,有的月份只能勉强维持盈亏平衡,甚至有的月份还亏本。“摊开全年来算,餐馆整体毛利率并不高。”

  价格呈“V”形走势

  记者采访了解到,虽然批发价格下行,但距离大家期待的“小龙虾自由”还有一定距离。在北京簋街一家售卖小龙虾的“网红”店内,今年小龙虾的价格是按照规格和口味从5元一只到15元一只不等。常去这边吃饭的一位消费者表示,来这边大家一般会选择个头大点的虾,点8元一只、10元一只或15元一只的,所以最低价是5元一只还是6元一只并不关注。在一家盒马店内,目前店里销售的主要是6—8钱的小龙虾,售价为49.8元每斤,为湖北潜江产地直采。盒马相关负责人表示,产地今年养殖面积比往年扩大了5倍,供货价整体平均下降3%左右,“五一”之后销量上升比较明显,大概是“五一”前的两倍左右。

  中国水产流通与加工协会小龙虾产业分会秘书长蔡俊分析称,每年小龙虾的价格都会呈现“V”形的走势,即从年初开始价格逐步下降,到5月份的时候跌至低谷,此后再逐步涨上去,“5月份的价格之所以最低,主要原因在于正是小龙虾大量出虾上市的时候。近两个月以来小龙虾价格持续走低,尤其是‘五一’劳动节之后快速下降,是一个正常的现象。”

  蔡俊分析,今年小龙虾的最低价格可能会突破去年的底价,这是因为去年有世界杯因素的影响,加工厂收虾积极性也很高,起到了托市的作用。对于小龙虾的后市,蔡俊分析说,当前小龙虾批发价格走低对全年的整体价格不会产生太大影响。因为小龙虾有着较为雄厚的消费基础,总体来看,小龙虾价格是逐年往上走的。

责任编辑: 连晓佳

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