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什么是全球餐饮连锁文化?记者亲身体验2017麦当劳全明星大赛

2017-09-14 18:10 来源: 浙江在线 记者 南希

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  浙江在线9月14日讯(浙江在线记者 南希)一杯麦旋风要搅拌几秒钟?一杯热拿铁温度要控制在多少摄氏度?奶味浓郁的甜筒有多高?你可能会很惊讶平时吃的麦当劳竟然有这么多的标准和要求。

  昨日,2017麦当劳全明星大赛(All Star)在杭州滨江龙禧店举行。这是麦当劳中国首次邀请外部顾客走进麦当劳内部盛会,浙江在线记者有幸作为“局外人”,一探这家世界知名快餐连锁的作业流程。

  麦当劳全明星大赛(All Star)又称麦当劳年度员工岗位技能比拼,是麦当劳员展现杰出技能和服务的年度盛事。这一大赛美国从1951年开始举办,中国从1997年开始举办。

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95后麦当劳员工金颖(左)

  95后员工脱颖而出,服务奥运

  “95后”金颖没想到,大学时期因闲来无事的一次兼职,铺就了她的职业之路,甚至,把她送去了巴西。

  2014年在萧山读大学期间,金颖在麦当劳兼职,此后分别获得2014年ALL Star浙江市场大堂岗位冠军和2015年浙江市场训练员冠军,并于2016年巴西奥运会期间,代表浙江前往里约奥运村的麦当劳工作一星期。

  “我看到了好多体育明星,比如张继科他们!”回忆起珍贵的巴西之旅,这位年轻的员工仿佛仍在眼前。

  金颖是乘上麦当劳企业文化东风,通过自身努力抓住机遇的一个例子,幸运儿不仅仅只有她。从2004年雅典奥运会开始,中国All Star向麦当劳奥运服务输送了千名员工,其中雅典奥运会、伦敦奥运会、里约奥运会各10人,家门口的北京奥运会更是“本土作战”,1190名员工圆满完成“东道主”重任。

  记者了解到,从2014年以兼职身份在麦当劳工作,到2016年正式签约,再到今天,金颖已经实现了四次晋升。“麦当劳为我提供了很多机会,除了去巴西外,去年刚毕业到现在,我已经晋升到品牌服务经理的岗位。我觉得麦当劳给我们这些没有社会经验的学生一个非常难得的机会,手把手教我们,不同年龄层次也能融入这个大家庭。”

  此次2017全明星大赛的参与员工为入职一年左右的新员工,“90后”占据了90%,麦当劳浙江公司训练学习发展顾问叶飞告诉记者,麦当劳希望通过此次活动,为年轻人提供展现能力的机会和舞台,彰显“我们就相信年轻人”的品牌主张。

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两位外部顾客体验当评委

  流程精确 岗位细分

  严苛标准下的全球连锁文化

  2017年全明星大赛的13个比赛岗位,涵盖了麦当劳为你服务的方方面面——招呼你点单的“点膳”岗位;为你一应俱全备菜的“备膳”岗位;为你捧上一杯温暖的“麦咖啡”岗位;招牌产品“薯条”岗位;一份甜蜜的“甜品站”岗位;风里来雨里去的“麦乐送外送员”岗位,还有“深藏功与名”你看不到的生产后厨岗位,如煎区、炸区等。

  作为“外部顾客”,记者通过四次完整的消费流程,对四次体验进行打分,也就是说,记者在这次体验中要吃四个汉堡、喝四杯饮料、吃四份薯条。

  记者从进入门店到排队,90秒限时;从拿到点单凭证到取得热腾腾的食物,90秒限时;薯条脆不脆,鸡块嫩不嫩,牛肉是否多汁……要维持这种“一个味”,背后便是今日“全明星赛”的严苛标准:热拿铁咖啡液面低于杯面1.3厘米,成品温度要维持在66至71度之间;甜筒约3英寸高,均匀搅拌麦旋风要5至8秒……

  此外,参赛者必须首先进行食品安全学习并通过年度认证。比赛中,他们将接受麦当劳营运和训练专家的考核,严苛的标准涵盖各个细节。

  多达13个岗位的设置和精准到秒的流程设定,正是全球大型企业文化下对工序细分的体现。看似简单的产品背后,是对食品安全的重视、严格的标准与员工技能不断的磨练。

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  从1990年深圳东门的第一家麦当劳餐厅进入中国大陆以来,这扇黄金拱门“M”在中国代表的文化几经多变,从稀罕高档的洋西餐,到飞入寻常百姓家的西式快餐,再到如今的年轻时尚,麦当劳作为全球大型连锁餐饮的典型代表,一直被作为样本,适用于多个维度,备受研究者的喜爱。

  由美国哈佛大学人类学教授詹姆斯·华生(James L. Watson)主編的《饮食全球化》就曾拿麦当劳作为样本,管中窥豹一探全球化浪潮下国际连锁的变与不变。而当人们走进世界各地的麦当劳,点一份“巨无霸”,消费者的心中对即将品尝到的滋味,是有一个准确预期的——这就是国际连锁,全世界麦当劳里的麦旋风、薯条、麦咖啡都是一个味道。

  “后厨”食品安全危机让海底捞“神话”备受质疑,“五星级酒店不换床单”让不少一次性便携旅途用品走俏网购。在消费升级的当下,人们对于食品、生活消费的质量保证逐步提高,也愈发不能容忍突破消费者卫生底线的生产事故。麦当劳举办的此类员工技能比赛,便是对卫生、环境、产品和服务各个环节规范化的尝试和探寻,通过可拆解的流程以此实现对最终体验的掌控。

责任编辑: 范国飞
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