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真香!诸暨小作坊酿出来的同山烧是如何走到全国的?

2019-08-16 12:26:21 来源: 浙江在线 记者 申思婕

8月15日至16日,全省小作坊治理现场推进会在诸暨召开。会上,绍兴向全省推广介绍了小作坊创新监管经验。记者在王建新的作坊看到,经过年初2个多月的改造,酒坊焕然一新,不但生产流程规范整洁,酒坊也有了食品生产经营登记,“现在全国的客户都来定酒,简直是供不应求!”王建新说。

  浙江在线8月16日讯(浙江在线记者 申思婕)从父母那继承了烧酒工艺后,诸暨市古美酒坊的老板王建新一直想把自家生意做大。不过,长久以来,家庭作坊式的生产模式难成规模,也缺乏市场认证,生产的同山烧只能在诸暨市内部销售。

  8月15日至16日,全省小作坊治理现场推进会在诸暨召开。会上,绍兴向全省推广介绍了小作坊创新监管经验。记者在王建新的作坊看到,经过年初2个多月的改造,酒坊焕然一新,不但生产流程规范整洁,酒坊也有了食品生产经营登记,“现在全国的客户都来定酒,简直是供不应求!”王建新说。

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  从备案到登记 小作坊有了“身份证”

  “在同山镇,连麻雀都能喝三两白酒。”

  这是同山烧的发源地——诸暨市同山镇广为流传的一句俗话。有着“江南小茅台”之称的同山烧,历史悠久绵长,可追溯至2500年前的春秋时期。目前,诸暨的白酒产业,以同山镇区域为主产区的同山烧年产量达到3000余吨,产值超3亿元,规模型酒企有4家,正式备案和登记的白酒小作坊26家,其中的同山远芳酒作坊是浙江省名特优酒作坊。

  然而,多年来,白酒小作坊“小、散、乱”现象一直困扰着像王建新这样的经营户和当地政府。

  此前,诸暨市在2015年曾出台文件,以备案形式对同山烧白酒小作坊进行规范管理,要求当地所有白酒小作坊必须备案在册,对于没有备案的对象,禁止在经营领域上柜销售。但进行备案的小作坊生产的白酒只能在诸暨范围内销售,市场销路相对狭窄,身价也始终高不了。

  为了彻底改变这种局面,今年以来,诸暨市市场监管局严格小作坊登记准入。今年3月,《关于明确绍兴市食品小作坊首批登记种类目录的通知》出台,诸暨同山烧的固态白酒法正式纳入小作坊登记目录,白酒小作坊从备案管理改为登记管理。首批申请登记管理的酒作坊共有30家。也就是说,这些小作坊有了官方认证的“身份证”。

  “有了食品生产经营登记的酒作坊,生产的酒可以在全国范围内以及互联网上销售,促进了农民增收,同时也能倒逼产业的转型升级,让酒作坊走向规范化、规模化、产业化的发展道路。”诸暨市市场监管局党组成员、总工程师詹飞说。

  6S+溯源机制 小作坊改造提升更规范

  王建新说,想要拿到“身份证”,不只是登记这么简单。

  按照登记管理规定,类似王建新经营的家庭酒作坊,使用面积应不少于200平方米、酒作坊需要有明确的功能间等具体规定。

  “从设计到规划,都是政府一点一点帮我们做的。”王建新说,诸暨市市场监管局联合同山镇工作人员多次上门勘察、规划设计,帮助自己的酒坊量身定制了规划设计图纸。

  “我们将原先较为杂乱的作坊,划分了蒸酒间、发酵间、容器清洗间、灌装间等功能间,并在主要车间装上了摄像头,规范车间操作,实时把控酿造全过程。”诸暨市市场监管局工作人员蒋熠琼说,诸暨市市场监管局联合同山镇工作人员,按照‘一户一图’的要求,对当地21家酒作坊进行了改造提升。

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  这些工作都是诸暨市针对小作坊开展的“6S现场管理法”其中的内容。6S即“整理(SEIRI)、整顿(SEITON)、清扫(SEISO)、清洁(SEIKETSU)、素养(SHITSUKE)、安全(SAFE)”,通过现场整理、清除污染源、提高从业人员素养、消除不安全因素等规范车间操作、提升管理水平、保证产品质量。

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  与此同时,诸暨市场监管局还在全省范围内率先推行“一票一码”管理方法,蒋熠琼解释,“一票”指取得“登记证”的小作坊必须使用全市统一格式的销售凭证,以票据来证明产品出自经正规登记的酒作坊。“一码”是指产品标签上的二维码,“消费者扫码就可以了解企业资质、原辅材料进货渠道、从业人员健康信息等。”到今年9月,21家已获得登记证的白酒小作坊将全部安装食品安全监管云平台系统。

  品牌化运作 小作坊转型腾飞

  “同山烧虽然在省内名气大,但在全国范围内,名声和口碑依然有所欠缺,文化内涵和品牌价值也没有得到很好的发掘。”浙江同山醉美人酒业有限公司总经理谢小义说。

  今年4月,一座弘扬同山烧文化的同山醉美酿酒科普馆落地建成。记者走进其中,酒杯、书画、文字无不展示着同山烧悠久的文化历史。同时,投资3500万元的同山烧特色一条街和投资1000万元的酒文化主题公园也进入设计阶段。

  詹飞说,目前诸暨市市场监管局已经全面启动同山烧地理标志证明商标、集体商标的申报工作。“我们职能部门的角度,需要继续引导经营户提升品牌意识,指导其进行商标注册、专利申请,提高产品附加值,从打响整个产业品牌的角度做一些工作。”

  同时,诸暨市市场监管局还充分发挥同山烧酒业协会的桥梁纽带作用,通过举办同山烧文化节、发展论坛、小作坊培训会、参展农博会,考察贵州茅台镇、富阳场口等活动,提升同山烧的文化内涵和品牌力量。

  “同山烧酒业协会有助于让大酒厂带动小作坊,互相学习交流,通过大酒厂接触到的全国行业发展情况,让其他烧酒师傅看到全国先进的器械、技术,找到改进的方法。”

  “让规范来引领小作坊的发展,让协会来引导行业的发展,让品牌来带动乡村经济的发展。”詹飞说,要通过让龙头企业以大带小,带动小作坊整合做强、规范发展,以此让企业做大,农民致富,从而推动同山烧产业真正成为当地“拿得出手”的乡村振兴主导产业。


责任编辑: 徐光

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