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七八月是小龙虾传统旺季 为何今年提前“凉凉”收场?

发布时间:2018-07-20 15:20:55 来源:中国宁波网-现代金报 夏静 徐莹琛

  龙虾店在朋友圈发出涨价通知

  往年,眼下正是小龙虾生意最火爆的季节,今年却有些反常。

  麻小(食客对麻辣小龙虾的简称)价格贵得离谱,龙虾馆老板却还在抱怨“没钱赚”,一些龙虾馆提前转场改做火锅……

  到底是龙虾产量减少了?还是吃龙虾的人太多了?麻小在餐饮江湖的走红,带来了哪些变化?记者近日对甬城小龙虾市场进行了调查。

  现状

  往年七八月份是龙虾旺季

  今年为啥提前匆匆收场?

  前天晚上,小李和几个朋友去小区附近的一家小龙虾馆吃夜宵。世界杯期间,这里是小李经常光顾的地方。不过前天老板告诉他,这个月底,店铺要租给一个朋友做羊蝎子火锅了。

  在宁波,不少小龙虾店和火锅店“轮流坐庄”——同一个店面,夏天吃龙虾,冬天吃火锅。不过,往年店铺的交接时间通常在9月份,今年似乎来得早了一些。

  龙虾淡季提前,一位在宁波开了多年龙虾馆的负责人也有这样的感觉。“往年龙虾要8月才落市,今年6月份以后吃龙虾的人就开始少了。”他表示,4年前,六七八月是吃龙虾的旺季,今年3月底就渐渐旺起来了,峰值出现在五一小长假期间。仅4月30日当天,他家店铺的用虾量就达到850斤左右。“每年龙虾消费量都会走一条抛物线,今年的驼峰明显前移了。”

  除了龙虾馆提前收场,市民张先生的感受是,龙虾价格涨得太离谱。

  “去年十三香龙虾,小一点的38元/斤,大的四五十元,档次高的也就68元,有的龙虾馆还打出吃三斤送一斤的招牌,今年别说送了,地摊上一斤龙虾45元算便宜的,个头和去年没法比,龙虾馆就更贵了。”张先生说。

  原因

  批发价坐上“火箭弹”

  老板感叹“没钱赚”

  周超全今年5月中旬在惊驾路开了一家“小龙大侠”,两个多月来,他深感龙虾批发价格像坐电梯。5月份,龙虾进货价只要22元/斤左右,昨天进货价已突破了30元。

  “零售价格又不能涨,比如我们点击率最高的盐烤龙虾,定价69元一份不能随便调价。批发价的上涨幅度对我们来说压力还是挺大的。”周超全坦言。

  “就在昨天,进价突然涨了五六块。”0574龙虾的故事负责人林小凡深耕龙虾市场多年,他告诉记者,今年5月份市场平均虾价23元一斤, 7月15日世界杯刚结束,市场虾价在29元一斤左右,昨天平均价已飙到34元一斤了,而且一般没有完整供应链的小店,有钱都买不到龙虾。“你知道去年虾价最便宜时候多少?15元钱一斤。”

  前天,记者在惊驾路上一餐厅吃饭,之前一直供应的龙虾这几天断供了。突然断供,老板也很无奈:“不是不做,是实在吃不消。”

  “从塘口(养殖基地)拿货也要二十七八块钱一斤,批发要三十多元,处理之后我们一斤卖48元,加上损耗,一斤赚个三五块钱,没花头。”周老板说。

  记者走访市场调查发现,和去年同期相比,今年7月份龙虾价格上涨了6-7元。事实上,自4月份以来,龙虾价格一直同比偏高,没有回落,整体上,平均比去年上涨了20%。

  观察

  价格上涨并非产量不足

  而是龙虾门店增长幅度更大

  餐馆老板和市民的“肉痛”,得到了水产批发市场的印证。

  “前几天,市场里中等级别的龙虾还在25元左右,昨天已经涨到28元了。”宁波水产品批发市场有限公司副总王伟分析称,价格上涨与供货减少有关。

  据了解,五六月份,市场上湖北潜江龙虾居多,七八月份,潜江龙虾下市,江西鄱阳湖、江苏和安徽的龙虾唱主角。“这两天价格上涨幅度大,可能跟前段时间的台风、大水有关。”一家龙虾店老板说。

  除了气候原因,龙虾价格上涨是因为产量不足吗?

  记者调查发现,实际上龙虾主产区的产量今年还是增长的,但是龙虾门店的增长幅度更大。

  林小凡分析,争抢龙虾的不仅有龙虾馆,其他不是专业做龙虾的餐饮店也增加了小龙虾品类。“必胜客、肯德基都有龙虾口味。”林小凡说,就连绝味鸭脖都可以卖“麻小”了。

  宁波市餐饮业与烹饪协会小龙虾分会曾做过一个调查,据不完全统计,宁波4万家餐饮店,有3万家能吃到龙虾,龙虾的“侵占”速度可见一斑。

  前景

  小龙虾这几年扩张迅速

  市场各方看到商机迅速入场

  “麻小”迅速扩张是最近几年的事情。

  “能从乡间走到都市,深受年轻人喜欢,是因为麻小具有社交属性。”从事餐饮管理多年的业内人士分析称,三五好友聚在一起,点一份小龙虾,满足了食欲,打发了时间,联络了感情。

  记者注意到,除了实体龙虾馆的铺开,还有食品企业把麻辣小龙虾打造成一款休闲零食售卖,在京东、淘宝上搜一下麻辣小龙虾,出现很多品牌的包装食品,三斤中等规模的“麻小”,售价从69元到一两百块钱不等。

  麻小的走红,让市场各方看到了商机。

  今年6月,宁波水产品批发市场与国内主要小龙虾产地密切合作,在华东地区打造首个小龙虾专业批发市场。

  潜江市虾管家贸易有限公司开拓全国市场版图,把宁波当做“前站”,今年6月入驻小龙虾交易区。“进入宁波之前,我们做过调研,光是批发市场每天的交易量能达到十几万斤,这个量大概占宁波消费量的三分之一。”虾管家总经理彭炜说。

  宁波老板吴阵飞和另外一个生意人合伙在洞桥搞了一个宁波飞越沙港现代农业产业园区,引鄞江水入园,开辟50亩试种龙虾。“龙虾还没上岸就被抢光了,比市场价一斤要贵5—10块钱。”吴老板说,今年是小试牛刀,未来三年扩大养殖规模500亩。

  消费提醒

  针对备受市民关注的小龙虾安全问题,江北区市场监管局近日对辖区内部分小龙虾餐饮经营主体进行食品采样,包括生、熟小龙虾,共采样22批次。从检测结果来看,小龙虾虾体各项指标均检测合格,而虾头部分指标超标(虾头为不可食用部分)。

  在此,江北区市场监督管理局提醒市民:

  1.因小龙虾头部是其内脏集中处,重金属含量相对较高,消费者在食用小龙虾时,弃头食用更安全。

  2.不要加工死亡、感官异常或味道不新鲜的小龙虾。

  3.食用小龙虾应注意从正规渠道购买,不要自行捕捞,不要食用野生小龙虾。

标签: 编辑:连晓佳
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