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杭州暂别高温天 接下来雷雨相伴

2018-08-22 09:31:25 来源: 都市快报

如果你有晚饭后散步的习惯,一定感觉到这几天凉爽的晚风了。松茸捞完后,剩下的油可以炒个菜或者索性做个拌面,杭州人一天到晚记挂葱油拌面,是时候消费升级,来碗松茸油拌面了。

  如果你有晚饭后散步的习惯,一定感觉到这几天凉爽的晚风了。副热带高压和台风数度交锋后终于败北,昨天最高气温32.5℃——是的,和我们纠缠了40多天的高温天气,终于要告一段落了。

  据杭州市气象台消息,今天多云,午后部分城区阴有阵雨或雷雨,偏北风4-5级阵风6级,白天最高气温34℃,早晨最低气温26℃,平均相对湿度75%。今后几天也差不多,最高气温大致在20℃到33℃之间,基本上都会有局地性的雷阵雨,一旦来了雨量也不会小。

  台风“苏力”不来江浙沪了

  昨天14时,今年第19号台风“苏力”(强台风级)中心位于距离日本九州岛偏南方向约510公里的西北太平洋洋面上,正以每小时20-25公里的速度向西偏北方向移动,强度逐渐加强。中央气象台预计,“苏力”将于8月23日在朝鲜半岛西部近海北上,并于8月24日在上述沿海登陆,之后穿过朝鲜半岛,强度逐渐减弱。

  从目前来看,“苏力”此番北上,虽然也有向西拐的动作,但基本上不会在“江浙沪”地区登陆,只留下惊鸿一瞥,就义无反顾向朝鲜飞奔而去。不过,中央气象台也特别提醒,“苏力”进入东海北上以后的路径,尚存在较大的不确定性,仍需密切观察其行踪。

  前有“温比亚”,后有“苏力”,台风活动频繁,副热带高压势力就减弱了。未来一周里,杭州都不会有高温出现,白天最高气温在30-34℃之间,早晨最低气温在24-26℃。从8月26日开始到月底之前,杭州还会有一次明显的连续性降雨过程。

  今年的高温是否就此告一段落呢?这也很难说,毕竟还有“秋老虎”这个传统。不过,可以确定的是,高温至少不会像之前那么猖狂了。

  雨水多,松茸鲜美还不贵

  雨水多起来,开心的除了享受降温的我们,还有一样顶级食材——松茸。7月时,因为天气暴热,云南的松茸被晒得奄奄一息,货少就卖得贵,运到杭州,就算去批发市场拿货,品相好的1公斤都要卖到1000元。到了8月,在充沛的雨水滋润下,松茸迎来了最好的时节,肉大饱满不说,性价比也最高。这几天杭州的批发市场,同样的品相,1公斤就只要300-360元左右。还有一个好消息是,今年松茸是大年,杭州市场上价格比去年同期要便宜20%-30%,对于这么昂贵的食材来说,这省下的可都是人民币呀。

  讲完了好消息,马上再告诉你一个坏消息。今天已经是8月22日了,到了8月底,松茸的好日子就要结束了。时间进入9月之后,同样的松茸,比如现在卖360元1公斤左右的,到了9月份,价格立刻轻松翻一番。你还别嫌弃,它老人家很快就下线了。想再吃?等明年夏天吧。

  怎么做?炭火烤和刺身

  杭州城聚集了一批松茸的铁杆粉丝,季节一到,立刻出动,满城找店。紫樱花日料店做松茸已经有年头了,老板陈伟说,他这家店除了杭州的本地松茸迷外,还经常会有老外认准了松茸过来。

  老外来紫樱花家吃松茸,最偏爱的是炭火烤。放一点点盐,挤点青柠檬,放在炭火上慢慢烤,逼出松茸自身的清香,吃起来又香又脆。另一种广受欢迎的做法是松茸刺身,这个听起来简单,料理起来却处处是坑。陈伟吐槽说,就没见过松茸这么娇贵的食材,一株松茸拿来,你可千万别洗,一洗就伤了,只能用干净的布仔细地擦掉灰尘。切的时候,要是用金属刀,又完了,洁白的松茸碰到金属就会小脸发青,因此要么用陶瓷刀,要么索性用手撕。要是打算用黄油煎,最好别用铁锅,以防它老人家又变脸了。

  松茸大年的好处是,今年在杭州的饭店里吃松茸,比去年同期便宜。以松茸刺身为例,去年紫樱花一份卖98元,今年这时候只要88元。不过便宜也就这几天,陈伟说,到了9月份,价格立刻会调上去。

  保鲜难,放进冰箱也没用

  其实,饭店再打折,都不如菜场里买回来自己吃便宜。而且,越是顶级的食材,料理起来越方便。不就是个刺身吗?擦擦干净撕撕碎,我会呀!

  去菜场了解了下,发现似乎没有这么简单。说松茸娇贵是一点不冤枉它,菜场的摊主们和我吐槽,鲜松茸在采摘之后,要立刻密封降温,才能保证运到杭州不变质。开密封箱后,在越短的时间里吃掉越好。因为松茸含有49种活性营养物质,由于活性物质极易流失和变质,用一般的方法长期保存鲜松茸,松茸会出现发酸、发黄等现象,所以松茸的保鲜一度是个难题,就算放入冰箱也没有用,营养损失严重。用杭州摊主们的土话来说,你要么就买一箱,否则,打开后松茸就自己“烧”起来了,剩下的卖给谁去?

  怎么办?油封松茸大法好

  还有这种事情?我要是一下子吃不完一箱可怎么办!幸好,我有万能的朋友圈。

  我的一个朋友罗敏怡,她和老公不在杭州吃山核桃,跑到了云南香格里拉迪庆去吃菌子。这个杭州媳妇,向迪庆当地人学到了油封松茸的做法。前几天,她去买了10斤松茸,然后配了一斤肉末,开始折腾。先把松茸清理干净,用淡盐水泡洗,再一朵朵刷干净。然后切成细片,干锅炒出水,滗掉水分,再改用深锅,加蒜瓣、辣椒段冷油开炸。她这是迪庆学来的做法,如不喜欢吃辣,不加辣椒也可以。这样慢慢熬煮,不停翻搅,熬啊熬,熬成了阿香婆……啊不,油封松茸。

  这样熬好的松茸,想放多久就放多久。记得油要多放点,这种做法没有一点防腐剂,全靠油隔绝空气防腐。松茸捞完后,剩下的油可以炒个菜或者索性做个拌面,杭州人一天到晚记挂葱油拌面,是时候消费升级,来碗松茸油拌面了。

责任编辑: 连晓佳
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